أسرار القلي الناجح .. تعرفي عليها

تعتبر الأكلات المقلية هي المفضلة لدى معظم الناس، رغم أضرارها الصحية إلا ان البعض يفضل ان يكون مذاق الطعم شهي عنه صحي، ولكن هناك شروط هامة لأن يكون القلي غير مضر جداً، وينقسم القلي إلى نوعين قلي بالغمر وتكون نسبة الزيت المستخدمة به كبيرة، أو قلي البسيط ويكون باستخدام كمية قليلة من الزيت. تقدم لكي "شملولة" أهم الشروط لأن يكون قلي أطعمتك صحي وناجح.

• يجب استخدام مقلاة عميقة، وأن يكون مقدار الزيت كافي ليغمر الأطعمة المقلية، ويعتبر مقياس 2 سم من ارتفاع الزيت مناسب للقلي، لا تملئي المقلاة أكثر من نصفها.
• تأكدي من نظافة وجفاف المقلاة قبل إضافة الزيت.
• تأكدي من تجفيف الأطعمة من الماء قبل وضعها في الزيت الساخن كي لا يتناثر الزيت ويسبب حرائق.
• احرصي على استخدام شوكة أو معلقة ذات ثقوب واسعة لتقليب الأطعمة أثناء القلي.
• ضعي الأطعمة المقلية في مصفاة او فوق ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من الخبز في الزيت فاذا تكونت فقاعات صغيرة حولها يكون الزيت جاهزا للقلي.
• يجب ان تكون درجة حرارة الزيت متناسبة مع حجم ونوع الأطعمة حيث أن القطع الكبيرة تحتاج قلي بدرجة حرارة منخفضة حتى تنضج من الداخل جيداً.
• لا تضعي كمية كبيرة من الاطعمة في الزيت لكي لا تنخفض درجة الحرارة وتصبح الأطعمة طرية ولزجة، ولتضمني النضج بالتساوي.
• لا تسقطي الأطعمة دفعة واحدة في الزيت، بل ضعي قطعة قطعة او القليل من الأطعمة الصغيرة من جانب المقلاة ثم قلبي بهدوء لتوزيع الأطعمة في المقلاة بالتساوي.
• بعد الأنتهاء من القلي اتركي الزيت ليبرد ثم صفيه وضعيه في برطمان زجاجي نظيف، واحكمي غلقه، ويمكنك استعماله مره اخرى للقلي.
• لا تتركي الزيت المستعمل في المقلاة لفترة طويلة ؛ لأن ذلك يسبب تأكسده مع بقايا الأطعمة المقلية وايضا يسبب تلوثه وفساده.
• لا تستعملي الزيت اذا لاحظت تغير لونه أو رائحته.
• اذا سخن الزيت لدرجة حرارة عالية وتصاعد منه الدخان ابعديه عن النار، ثم غطي المقلاة واتركيه جانبا إلي ان يبرد ثم اعيدي تسخينه إلي درجة الحرارة المناسبة واستعمليه، يجب عدم القلي في الزيت الساخن جدا.
• قد يتكون علي سطح الزيت بعض الشوائب الرغوية او بقايا الأطعمة اثناء قليها، تخلصي من هذه الشوائب بازالتها بالملعقة من حين لأخر.
• استعمال البقسماط قد يسبب احتراق جزء منه اثناء القلي مما يمنح الاطعمة لونا غير مرغوب، توقفي عن القلي، صفي الزيت في مصفاة ناعمة، تخلصي من بقايا البقسماط ثم اكملي القلي.