الكوسا لها فوائد عديدة ومختلفة فهي من الأطعمة الملائمة للحميات الغذائية ، حيث أنها من الخضروات المنخفضة في سعراتها الحرارية والدهون، وغنية في الوقت نفسه بالفيتامينات والفسفور والأملاح المعدنية والمياه، فـ95 %منها ماء . مع العلم أن نسبة كبيرة من فوائد الكوسا تخف بعد طهيها على النار بفعل الحرارة العالية، وهي تزرع بكثرة في مناطق الشرق الأوسط ، وفي داخلها فوائد جمة، كدعم جهاز المناعة، وعلاج المشكلات الجلدية والتهابات المجاري البولية وآلام المثانة، ودر البول، وتفتيت الحصى، وتخفيض الحرارة وضغط الدم، وتهدئة الأعصاب، وتليين الأمعاء، لذا نقدم إليكم وصفات مختلفة من الكوسا :

كوسا باللحم المفروم والبشاميل (من المطبخ المصري )

المقادير : 2/1 كيلو كوسا 200  جم لحمة مفرومة زعتر ثوم بصل طماطم ملح فلفل دقيق لبن زبدة مكعب مرقة دجاج 4/1 كوب كريما لبانى الطريقة : نظفي الكوسا واغسليها وقطعيها شرائح ثم ضعيها في الماء الساخن على النار تغلى مرة واحدة في مقلاة ضعي القليل من الزبد وبصلة مفرومة وحركي ثم ضعي الكوسا فوقهم وحركي ثم ضعي فوقهم اللحمة المعصجة في إناء على النار ضعي الزبدة والدقيق وحركي لصنع البشاميل وحركي إلى أن يصبح لونها ذهبي ثم ضعي اللبن وحركي إلى أن تتماسك وتتجانس قليلاً في صينية بايركس ضعي الكوسا واللحم المفروم ثم ضعي الكريما فوق البشاميل وحركي ثم ضعيه فوق الكوسا ويدخل الفرن إلى أن يحمر وجهها وتقدم ساخنة  

غراتان بالكوسا والفطر (من المطبخ اللبناني)

المقادير: كيلوجرام كوسا متوسطة الحجم علبة فطر مفروم متوسطة الحجم ومصفاة كوب جبنة متنوعة ومبروشة صلصة بيضاء ربع كوب كريما طازجة الصلصة البيضاء ملعقتا طعام زبدة 3 ملاعق طعام دقيق كوب من ماء الفطر كوب حليب ربع كوب كريما طازجة ربع ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل أبيض رشة جوزة الطيب الطريقة : تزال رؤوس حبات الكوسا، ثم تغسل وتجفف تقطع بالطول كل حبة كوسا إلى قسمين على شكل قارب صغير تسلق الكوسا في الماء المملح حتى تطرى يغرف وسط كل قطعة كوسا بواسطة ملعقة صغيرة أو مغرفة تحضر الصلصة البيضاء مع الفطرتسخن الزبدة في قدر أو مقلاة كبيرة، يضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق مع تحريكه بملعقة خشبية يرش الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب تستعمل مخفقة يدوية لتحريك الصلصة ويضاف إليها ماء الفطر والحليب وربع كوب من الكريما الطازجة تخلط الصلصة جيدا لتصبح بيضاء ومتوسطة الكثافة يضاف 50 جراما من الجبنة المبشورة والفطر المفروم إلى الصلصة، ويخلط الكل جيدا، وتحشى كل قطعة كوسا بهذه الصلصة، وترش فوقها الجبنة المبروشة ، وتخبز في فرن محمى لدرجة 350 فهرنهايت حتى يشقر سطحها.

تارت الكوسا (من المطبخ الفرنسي)

المقادير : علبة من عجينة «الباف بايستري» الجاهزة نصف كيلوجرام كوسا نصف كيلوجرام جبنة القشقوان المبشورة نصف كوب من الدقيق ملح ورشة بهار أبيض صفار بيضة الطريقة : تقطع حبات الكوسا إلى شرائح مستديرة، حيث سماكة الشريحة نصف سنتيمتر، ويرش عليها الملح، وتترك جانبا لمدة ساعة تقريبا، ثم تغسل وتصفى وتغطى بقماش نظيف حتى تجف تغمس شرائح الكوسا بالدقيق، وتوضع جانبا في طبق تمد عجينة الباف على شكل مربع كبير، ثم تصف داخل قالب تارت مقاس 30 - 32 سنتيمترا، وتترك جوانب العجينة دون تقطيع ترش شرائح الكوسا فوق العجينة، ويرش عليها القليل من البهار الأبيض ترش جبنة القشقوان المبشورة فوق الكوسا، وتطوى جوانب العجينة الأربعة، وتدهن بصفار البيض، وتدخل إلى فرن محمى لدرجة 350 فهرنهايت، وتخبز لمدة نصف ساعة، حتى تنتفخ التارت وتشقر تقدم تارت الكوسا ساخنة كنوع من المقبلات أو كغذاء خفيف مع سلطة خضار