يستعد العالم العربي والإسلامي لاستقبال عيد الفطر المبارك ، كل عام والأمة الإسلامية بخير ، هذه المناسبة السعيدة تحتاج إلى طقوس وترتيبات عديدة من كل ربة منزل خاصة تجهيز كعك العيد الرائع ، ولنسهل عليكِ عناء التفكير ، نقدم لكِ اليوم مجموعة متنوعة من كعك العيد والمعمول : الكعك المصري المقادير: - 1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة دقيق منخول) - 3 أكواب زبد - 1 كوب لبن - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ذرة ملح - 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك - 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص. للحشو: عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة( بندق, جوز) الطريقة: يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط. يوضع6 أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك. يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج. تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد. يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاج مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى. يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد. يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم. الكعك بالعجمية مقادير العجمية : - كوب عسل نحل - 1ملعقه كبيرة سمن - 2ملعقة كبيرة سمسم - 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الطريقة: - سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم . - قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار - أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد . - شكلي العجمية على هيئة كور في حجم البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها. مقادير الكعك : - كيلو دقيق - 2/1 كيلو سمن - كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن - قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل - ذرة ملح - 2 معلقة رائحة كحك - سمسم - معلقة سكر الطريقة : - انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن. - اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم . - اقدحي السمن علي النار جيداً . - ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة . - عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة. - ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ. - بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر . - شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو. انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به . - أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودرة. كعــك بالزبــادي المقادير: - كيلو دقيق - كوب سمن - كوب زبادى - مغلف بيكنج بودر - 2معلقة ريحة كعك - ذرة ملح - ماء للعجن الطريقة : - انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر . - أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي - اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن - ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندك عجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش . - أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز. - ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة. - اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة. معمول بالفستق الحلبي مقادير حشو المكسرات : 2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم 4/3 ك سكر 4/1 ك ماء ورد أو ماء زهر طريقة حشو المكسرات: يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر. مقادير المعمول: 4/1 ك حليب 2 ك زبدة 2 ك دقيق سميد 1 ك دقيق 4/1 ك سكر 2 ملعقة كبيرة ماء زهر سكر بودرة طريقة التحضير: يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي. يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر. يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً. يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع. يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز). يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل. يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج. يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة حوالي 10 دقائق قبل الخبز. يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي. يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة. معمــول السميــد المقادير: - 3أكواب طحين - 6 أكواب سميد - 2 كوب حليب بودرة - 2 ملعقة كبيرة خميرة - كوب سكر - 2كوب سمن - 2ملعقة كبيرة ماء زهر - 2كوب ماء دافئ. الحشو: - تمر منزوع النوى - ملعقة ماء زهر - كوب ماء دافئ الطريقة: 1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد. 2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر. 3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول. 4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.
إضافة تعليق