اتعرفو معايا ياشملولات علي لحم الغنم لحمه سهل الهضم وقيمته الغذائيه اقل من لحم البقر ولكن اكثر منه دهنا وعادة يفضل الصغير من الغنم من عمر 9 شهور الى سنتين وكلما صغر عمر الخروف كان افضل واسهل في الطبخ والذ في الطعم نقسم اجزاء الخروف وكل جزء و مايصلح له قسم اجزاء الخروف وكل جزء و مايصلح له 1.الرقبة:تصلح لعمل الشوربات او مرق الخضار وهي قليلة اللحم كثيرة العظم ويفضل تقطبعها قطع متوسطه عرض 3 أنش تقريبا 2.اليد ومعها الكتف :هي الذ اجزاء الخروف تصلح للمجبوس وللشوي لحمه طري وناعم 3.الضلوع :الجنب-تصلح للجريش ويمكن تقطيعها بشكل ريش عند اللحام ولذيذة للشوي او القلي- قليلة اللحم 4.الظهر لذيذ جدا يقطع مع العظم وممتاز مجبوس او مرق او مشوي مع الخضار 5.الفخذ:وهوكثير اللحم يصلح لعمل اللحم المفروم للكفته ويصلح للشوي تكة اذاقطعت قطع صغيرة ونقعت في الخل والهارات والليمون والروب والثوم والزنجبيل ليلة كاملة وتشوى على الفحم اوعلى الشواية ويمكن عمله للمجبوس لكن يجب طبخه مدة طويله على نار هادئه حتى يذوب لان لحمه قاسي وانا افضل تقطيعه قطع صغيرة وعمل مرق الباميه او مرق الفاصوليا ويمكن عمله للهريس او الجريش والمرقوق لان هذه الطبخات تحتاج وقت طويل للطبخ مما يجعل لحم الفخذ ناعما كالزبده ويمكن عمل الفخذ كاملا مشويا بالفرن بشرط تشطيبه بالسكين وغرس الثوم فيه ونقعه ليلة كامله بالخل والبهارات والصويا صوص او دبس الرمان ووضعه في صينيه عميقه ويغطى بغطاء او قصدير ويفضل الحجم الصغير من الخروف وقد يحتاج من ساعتين الى 3 ساعات او اكثر في الفرن ويمكن ازالة الغطاء لتحمير اللحم الرأس والكوارع:تستعمل للشوربة او االباجة الكبد والقلب والكلاوي:تشوى او تعمل حمسة لذيذة مع البصل والثوم والطماط والهارات ويحرص على طبخ القلب والكلاوي اولا لانها تحتاج وقت تقريبا 10 دقايق ثم تضاف قطع الكبده ولا تطبخ طويلا دقيقتين تكفي ونضيف عصير ليمون وملح وكزبرة خضراء مفرومه وتقدم عادة لفطور العيد الاضحى الان نقدر نشتري خروف كامل من اللحام او نصف خروف او اجزاء حسب الطبخة نستطيع طبخ اللحم في نفس اليوم وان كانت الكمية كبيرة توزع حسب الرغبة وحسب عدد الاسرة و وضعها في اكياس نايلون ونكتب عليها النوع مثلا فخذ او كتف اليد- حتى يسهل معرفتها لاحقا ولا يغسل اللحم قبل وضعه في الفريزر ويمكن حفظه لمدة 6 شهور بالفريزر ويفضل كتابة تاريخ الحفظ على الكيس وعند الطبخ نخرج كيس اللحم من الفريزر مبكرا ويترك في درجة حرارة المطبخ على صينيه حتى يذوب ولا يطبخ ابدا وهو مازال مجمدا وللضرورة يمكن وضع اللحم في الماء العادي حتى يذوب منه الثلج لكن هذه الطريقه تزيل الكثير من الدم والعناصر من اللحم يمكن حفظ اللحم في الثلاجه لمدة يومين قبل الطبخ وهو طازج والافضل تتبيله وحفظه في اناء زجاجي مغطى في الثلاجه قبل الشوي اللحم المطبوخ اذا كان مرق وباقي كمية منه يمكن حفظها بشرط في اناء زجاجي وكل الطعام لا يحفظ الافي اناء زجاجي لان الاناء البلاستيك يفرز مواد سامه في الطعام والاوعيه الالمنيوم والستيل ايضا لاتصلح لحفظ الطعام ويجب حفظ الطعام المطبوخ عندا يبرد وكذلك مجبوس اللحم والمرقوق واللحم المشوي يحفظ باناء بلاستيك ومغطى ونحرص عند استعماله مرة اخرى ان ناخذ مانحتاجه فقط ونسخنه جيدا
إضافة تعليق