بالصور .. تعرفي على قطعيات لحم الضأن وطرق الطهي

مع اقتراب عيد الاضحى وشراء الأضحية، عليكي أن تعرفي كل جزء في الذبيحة، وطريقة تقطيه وكيفية طهيه، ستوضح لكي "شملولة" هذه التفاصيل في السطور التالية. الكتف: وهي قطعة متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة، وتحتوي على الكثير من الدهون، وتحتاج إلى الطهي ببطئ لمدة طويلة، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو طبخها مع الخضروات أو تحميرها في الفرن ببطء. الأضلع أو الريش: من أكثر القطع التي تتمتع بمذاق مختلف ونكهة لذيذة وبها كمية مناسبة من الدهون، وهي من أكثر الأجزاء عطاءً للحم، أما الأضلاع القريبة من الكتف فتميل إلى أن تكون أكثر قسوة وهي الأكثر ملاءمة للشوي. طريقة عمل الريش المشوية. الرقبة: من القطع الرائعة في الطعم، ولكنها تحتوي على الكثير من العظام، ومن الأفضل أن يتم سلقها، وتستخدم للطبخ مع الخضار أو في إعداد الفتة المصرية الشهيرة. طريقة عمل رقبة ضأني الوسط "بيت الكلاوي": هذا هو الجزء الأكثر عطاء للحم والأغلى سعرا وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية، وهي قطع مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ، ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن فيها الكثير من النكهة بالفعل. طيقة عمل فتة باللحمة الضاني الفخذة: يعتبر من أفضل أنواع اللحوم، ولكن نسب الدهون تكون منخفضة فيه نسبياً. طريقة عمل فخذة ضاني. الموزة: هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم، وقليل من الدهون مقارنة بوزنه، وعادة ما تقطع إلى شرائح كبيرة وتستخدم في التحمير بالفرن أوالطبخ مع الخضار. طيرقة عمل موزة ضاني بالخضار. الكوارع: تعتبر من الأطباق المصرية المميزة، وهي مفيدة للعظام والأعصاب. طريقة عمل كوارع بالثوم طريقة عمل فتة كوارع