شوربة السمك على الطريقة الإيطاليّة

المقادير

• ¼ كوب زيت زيتون
•  ¼ كوب من نبات الكبر (نبات سورى)
• 8 حبات زيتون أخضر منزوع النواة
•  أوراق ضمة حبق طازج (21 غراماً تقريباً)
•  أوراق ½ رزمة بقدونس طازج
• 2 شريحة من سمك الأنشوجة المملح
• 2 فص ثوم كبير
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
•  ¼ كوب عنب أبيض
•  ملح كوشر
•  فلفل أسود طازج مطحون
• 4 أكواب ونصف الكوب من المياه
•  رشّة سكر
•  450 جراماً تقريباً من شرائح السمك الأبيض المنزوع الجلدة
•  450 جراماً من شرائح السمك المنزوع الجلدة كسمك الراهب وسمك القباب

خطوات التحضير

1. سخّني الزيت في وعاء كبيرة على حرارة متوسطة.
2. في هذه الأثناء، إغسلي نبات الكبر وصفّيه.
3. قطّعي الزيتون إلى أجزاء صغيرة.
4. أفرمي الحبق والبقدونس لتحصلي على كوب ونصف الكوب، يمكنك مزجهما سوياً.
5. إغسلي سمك الأنشوفة وقطّعيه.
6. قشّري فصي الثوم واطحنيهما بخفة ثم ضعيهما في الوعاء وحركيهما لدقيقة لينكّها الزيت.
7. تخلصي من الثوم الذي ينبغي أن يكون لونه قد أصبح بنياً نوعاً ما.
8. أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه ليمتزج بالزيت ثم أضيفي العنب، الكبر، الزيتون، نصف كمية الحبق والبقدونس، سمك الأنشوفة والملح والفلفل بحسب الذوق.
9. أضيفي نصف كوب من المياه ورشّة من السكر إذا أردت وامزجي المكونات جيداً.
10. إطهي الخليط من دون وضع غطاء على الوعاء لثماني دقائق محرّكة إياه بانتظام إلى أن يقل بمعدل النصف.
11. أثناء طهي الحساء، نظّفي السمك وتخلّصي من أي عظام أو جلد، ثم قطّعيه إلى أجزاء كبيرة إذا أردت.
12. أضيفيه إلى الوعاء مع الأكواب الأربعة المتبقية من المياه.
13. زيدي الحرارة لتصبح مائلة إلى المرتفعة، غطّي الوعاء واطهي الخليط لعشرة دقائق تقريباً أو إلى أن تبدأ أجزاء السمك بالتفتّت.
14. تذوّقي الخليط وأضيفي إليه المطيّبات إذا دعت الحاجة.
15.  قسّميه على أطباق فردية كبيرة.
16. استعملي الكمية المتبقية من البقدونس والحبق لتزيين الأطباق.
17. قدّمي الطعام ساخناً.