شوربة الشمندر والكرز مع الضلع البقري المدخن للعيد

المقادير

• نقعة أضلاع اللحم البقري بالبصل والبقدونس:
• 2 حبة بصل أبيض مقطع إلى قطع كبيرة
• 1 حزمة من البقدونس مفروم خشناً
• 3 ليتر من الماء
• 65 جرام من الملح الخشن
• 100 جرام من السكر الأسمر
• 15 جرام من مسحوق الشمندر المجفف
• 5 جرام من الفلفل الأسود
• 5 جرام من القرفة
• 2 جرام من الثوم
• 5 أوراق غار خضراء
• قطعة من أضلاع البقر القصيرة زنة كيلو ونصف الكيلو
• مقادير حساء الشمندر:
• 500 جرام من الشمندر الأحمر
• 100 جرام من الزبدة
• 2 حبة بصل مقطع إلى شرائح
• 1 حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح
• 1/2 ليتر من مرق لحم البقر
• 1 ليتر من عصير الكرز الحامض (الوشنة)
• 1/2  كوب من السكر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 كوب من الكرز الحامض  (الوشنة) منزوع البذور
• للتقديم:
• كريمة حامضة للتزيين
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 حبة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1/2 كوب من البقدونس المورق

خطوات التحضير

 قدمى سيدتى طبق مختلف كل يوم للشوربة حتى لا يمل منه أسرتك ، واليوم نقدم لك طريقة جديدة لعمل الشوربة وهو طبق شوربة الشمندر والكرز مع الضلع البقرى المدخن ، جربيها .

طريقة تحضير شوربة الشمندر والكرز مع الضلع البقري المدخن :

1. لتحضير نقعة أضلاع اللحم البقري بالبصل والبقدونس
2. نغلي نصف كمية الماء في وعاء مع إضافة التوابل والملح والسكر، وبعدها نبرد سائل النقع إلى ما دون 4 درجات مئوية.
3. نخلط في الخلاط البصل والبقدونس والكمية المتبقية من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً.
4. نصبه بعدها في وعاء كبير ونضيف بقية سائل النقع ونحرك المزيج جيداً.
5. نغمر أضلاع البقر في سائل النقع مدة 72 ساعة مع وضع سائل النقع واللحم في البراد.
6. ننقع مع الغمر حفنتين كبيرتين من رقاقات الخشب في الماء مدة ساعة واحدة على الأقل.
7. نسخن الفرن مسبقاً إلى حرارة 82 درجة مئوية.
8. نملأ صواني خَبز قديمة بالفحم ونشعله ونتركه يحترق حتى تتشكل فوقه طبقة رقيقة من الرماد.
9. نضع الجمر في إحدى جهتي الصينية، ثم نضع حفنة من رقاقات الخشب المنقوع بالماء إلى جانب الجمر الحار.
10. ثم نضع صينية الفحم في داخل الفرن.
11. نضع قطعة أضلاع اللحم المنقوعة من جهة الدهن للأعلى على شبك القضبان في مواجهة الفحم. نغلق الفرن وندخّن اللحم مدة 45 دقيقة مع تعديل فتحات التهوية بحسب الحاجة للمحافظة على الحرارة.
12. بعدها نخرج الفحم ونضع اللحم في صينية الخَبْز.
13. نطهو اللحم مدة 12 ساعة على حرارة 82 درجة مئوية.
14. ندوّر قطعة لحم الأضلاع كل 3 ساعات مع التقليب في حال اكتساب أحد الجوانب لوناً أسرع من الآخر ونستمر حتى يصبح اللحم طرياً جداً .
15. لتحضير حساء الشمندر:
16. نسخن الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.
17. نشوي الشمندر في الفرن مدة ساعة تقريباً بحسب حجم الحبات. عندما تنضج يجب أن يكون بإمكاننا غرز سكين صغيرة في الحبة حتى تصل إلى المركز بسهولة، وبعدها نخرج الشمندر من الفرن ونضعه جانباً ليبرد.
18. بعد أن يبرد الشمندر بحيث نقدر على التعامل معه نقشره ونقسم الحبات إلى نصفين. نقطع كل نصف إلى حزوز بسماكة 1 سم عند القاعدة، ثم نضعها في زبدية متوسطة الحجم ونتركها جانباً.
19. يسخن قدر على حرارة متوسطة ثم نضيف الزبدة ونحمر البصل والفلفل الأحمر الحار مدة 10 دقائق حتى تطرى الخضار قليلاً لكن من دون أن تصبح بنية اللون.
20. نضيف المرق وعصير الكرز الحامض والسكر، وننزل الحرارة إلى درجة منخفضة ونغلي المزيج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
21. نضيف قطع لحم الأضلاع المدخنة المفتتة مع الشمندر والملح والفلفل الأسود، ونمزج الخليط جيداً ونخفض الحرارة إلى أخفض درجة. ونطهو حتى تدفأ المكونات حتى داخلها وتكتسب النكهة مدة 10 دقائق.

اقتراحات شوربة الشمندر والكرز مع الضلع البقري المدخن:

نسكب الحساء في أوعية منفردة ونضع عليها قطع أو شرائح من لحم الأضلاع ونزين كل طبق تقديم بالكريمة الحامضة والفلفل الأسود ورشة من  مسحوق القرفة والبصل الأخضر والكرز الحامض والبقدونس.