طريقة عمل الراوند ومربى الزنجبيل

المقادير

•  كيلوجرام من الراوند، مقطعة إلى قطع طولية بطول سنتيمترين إلى 3 سنتيمترات
•  قشرة وعصير حبة من الليمون
•  50 جراماً من الزنجبيل المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة
• كيلوجرام من السكر
• 8 جرامات من بكتين التفاح
• قطعة من الزبدة

خطوات التحضير

1. يوضع الراوند في وعاء، ويضاف قشر وعصير الليمون و الزنجبيل المقطع.
2. ويخلط السكر مع «البكتين»، ثم يصبّ فوق الراوند، مع التحريك بحيث يغطّى بالسكر.
3. يغطّى الوعاء ويدع طوال الليل.
4. ثم يوضع طبق في الثلاجة لكي يبرد.
5. ينقل الخليط إلى مقلاة كبيرة توضع فوق نار متوسطة، مع التحريك إلى أن يذوب السكر.
6.  تزاد الحرارة، ويغلى المربى لمدة 6 إلى 8 دقائق. تطفأ النار.
7. يوضع بالملعقة قليل من الخليط على الطبق البارد، ويدع لدقائق عدّة حتى يستقر.
8. اضغطي بإصبعك على سطح الخليط فإذا تجعّد يكون الهلام قد أصبح جاهزاً.
9. وإذا لم يتجعّد، تعاد المقلاة إلى النار ويغلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم يكرّر الاختبار إلى أن يصبح جاهزاً.
10. تزال معظم الرغوة من سطح الهلام، مع تحريك الزبدة لتبديد الرغوة المتبقية.
11. يدع المربى ليبرد قليلاً قبل وضعه في الوعاء، ثم يصب في برطمانات دافئة، تملأ إلى أعلى نقطة ممكنة، وتوضع أقراص الشمع فوق السطح بحيث يكون الشمع للأسفل، مع الحرص على ألا يكون هناك فقاعات هواء تحت الورقة.
12. يدع ليبرد، ثم تغطّى البرطمانات بالأغطية أو ورق «السيلوفان».
13. تحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أشهر، وتوضع في الثلاجة حال فتحها.