طريقة عمل خبز بومبيرنيكيل

المقادير

• 1 كوب ماء دافئ
• 1 كوب دقيق
• 1 كوب دقيق جاودار (زوؤان / شيلم)
• 1/4 كوب دقيق ذرة أصفر
• 1/4 كوب برغل
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
• 1 1/2 ملعقة كبيرة عسل أسود
• 2 ملعقة شاي بذور كمون
• 2 ملعقة شاي خميرة جافة (1 الكيس / 7 جرام)
• 1 ملعقة شاي ملح
• 1 ملعقة شاي مسحوق قهوة فورية جافة
• دقيق ذرة إضافي للنثر
• بذور كراوية إضافية للنثر

خطوات التحضير

 

إلى كل محبى المخبوزات إليكم  خبز بومبيرنيكيل ذو  المذاق  المميز الرائع و إليكم الطريقة .

تحضير خبز بومبيرنيكيل

1. يقلب الماء والخميرة والعسل الأسود والقهوة في طبق صغير ثم يوضع جانباً لمدة 5 دقائق حتى تظهر الرغوة على سطح الخليط .
2. يقلب الدقيق العادي و الجودار ودقيق الذرة والبرغل ومسحوق الكاكاو والكراوية والملح في طبق كبير ونعمل بئر في المنتصف ثم يضاف خليط الخميرة و يقلب حتى تمتزج جيداً ثم يقلب على سطح مرشوش بخفة بالدقيق و يعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً و مرن ثم يوضع العجين في طبق كبير و يغطي بمنشفة شاي رطبة و توضع جانباً في مكان دافئ بعيد عن تيارات الهواء لمدة 1 ساعة حتى يتضاعف العجين في الحجم .
3. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية و تدهن صينية فرن كبيرة بقليل من الزيت يوضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق و يعجن بلطف حتى يعود لحجمه الأصلي ثم يشكل العجين إسطوانة 40 سم و يوضع على الصينية المُعدة و يغطي ببلاستيك فضفاض و توضع جانباً في مكان دافئ بعيد عن تيارت الهواء لمدة 30 دقيقة حتى يرتفع العجين ثم يدهن العجين بخفة بالماء و ينثر دقيق الذرة الإضافي و بذور الكراوية و بإستخدام سكين حاد صغير نقطع خطوط عميقة مائلة بزاوية على مسافات 1 سم على طول الرغيف و يُخبز في الفرن الساخن لمدة 5 دقائق ثم نخفض درجة حرارة إلى 180 درجة مئوية و يُخبز 20 دقيقة إضافية حتى يصدر الرغيف أصوات جوفاء عند النقر على القاعدة ثم يخرج من الفرن  .

إقتراحات لخبز بومبيرنيكيل

 يوضع جانباً ليبرد قبل التقديم .