طريقة عمل رقبة خروف محشية

المقادير

 

•  رقبة خروف منزوع الجلد
•  2ملعقة كبيرة زيت زيتون
•  1بصل مفروم خشن
•  4ثوم حلقات
•  2تفاح أخضر مُقشر ومُقطع مكعبات صغيرة
•  1ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
•  ملح وفلفل
•  1/2ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
•  1/4ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
•  1ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
• كوب لحم ضأن مفروم
•  1/2كوب فستق مُقشر صحيح
•  1/4كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
•  1بيض مخفوق لسلق الرقبة
•  2جزر مُقشر ومُقطع حلقات
•  2عود كرفس قطع كبيرة
•  1بصل قطع كبيرة
•  3حبهان (هيل) صحيح
•  2ورق غار (لورا)
•  3 قرنفل صحيح
•  4فلفل أسود صحيح
•  6كوب ماء قطع عظم (اختياري)

خطوات التحضير

1.  يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم والتفاح مع التقليب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالقرفة والقرنفل والملح والفلفل وجوزة الطيب وإكليل الجبل.
2. تُغطى المقلاة وتُخفف الحرارة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم يُرفع جانباً ليبرد.
3. يُخلط اللحم المفروم مع الفستق في وعاء عميق، ويُضاف خليط البصل والتفاح ويُقسم الخليط لجزئين.
4. يُضاف دقيق البقسماط والبيض إلى أحد الأجزاء وتُخلط مكونات الحشو جيداً حتى تتداخل وتُصبح متماسكة.
5. يُفرد لحم رقبة الخروف ويُتبل بالملح والفلفل ويُوضع الحشو ويسوى.
6. تُلف الرقبة على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج وتُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة وتُلف بورق بلاستيك أو ورق ألمونيوم.
7. تُوضع مكونات سلق الرقبة في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى البدء في الغليان ثم تُضاف الرقبة المحشوة (التأكد من لفها جيداً) مع مراعاة نزع الريم (الزبد) كلما ظهر وتُترك لمدة 40-60 دقيقة أو حتى تمام النضج.
8. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الجزء الباقي من خليط التفاح مع اللحم ويُقلب جيداً لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ثم يُرفع جانباً.
9. تُترك الرقبة لتبرد قليلاً ثم يُزال الخيط وتُقطع إلى حلقات وتُقدم مع صلصة المارينارا وخضروات مشوية ويُوضع الحشو في طبق جانبي .