طريقة عمل شخشوخة الظفر المغربية

المقادير

• العجينة
• 1 كيلو جرام سميد، ناعم
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح
• 500 ملليلتر ماء
• 40 جرام زبدة، طرية لدهن العجينة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، لدهن العجينة
• المرق
• 1 كيلو جرام لحم عجل، بالعظم
• 5 حبة بصل
• 8 فص ثوم
• فلفل حار طازج حسب الرغبة
• 2 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 لتر ماء، مغلي
• الخضار
• 1 حبة لفت
• 2 حبة جزر
• 2 حبة بطاطا
• 500 جرام كوسا
• 1 كوب حمص، منقوع
• 1 مكعب مرق الدجاج
• البهارات
• ملح وفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، أو عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، بودرة
• الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي
• 60 جرام زبدة، طرية
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• 2 حبة فلفل أحمر حار، مشوي ومفروم ناعم

خطوات التحضير

التريدة أو شخشوخة الظفر  من الوصفات الجزائرية التقليدية العريقة من شرق الجزائر، جربى طريقة تحضيرها معنا.

طريقة تحضير شخشوخة الظفر :

1. العجينة
2. يخلط السميد الناعم، الملح ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن.
3. تعجن مدة لا تقل عن 10 دقائق إلى أن نحصل على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية.
4. تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسطة. تغطى وتترك ترتاح.
5. توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن.
6. تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم توضع مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل كل الكمية.
7. تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه.
8. نضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان.
9. نضع الشخشوخة في الكسكاس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر اتطبخ على البخار).
10. بمجرد ما يخرج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تتعجنا.
11. المرق
12. يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً.
13. يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في قدر على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات.
14. يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر
15. يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل.
16. تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، ثم تضاف، يغطى القدر وتترك على نار خفيفة إلى أن تطرى اللحمة والحمص.
17. تضاف البطاطا والكوسا ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهتري كي نحافظ على شكلها.
18. يصفى المرق من اللحمة، الحمص والخضار.
19. يرجع المرق المصفى في الوعاء على النار إلى درجة الغليان.
20. توضع الشخشوخة في وعاء عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك.
21.  تضاف قطع الزبدة فوقها ونحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً.
22. يجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن.
23. الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي
24. تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها.
25. عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الطبق نكهة وطعم.

اقتراحات شخشوخة الظفر :

تقدم في طبق التقديم على شكل هرمي، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار .