طريقة عمل طاجن اللحم والزيتون والجبن

المقادير

• 4 قطع لحم ضأن بالعظم ونزيل الدهون (250 جرام لكل منهم)
• 2 كوب مرقة خضروات
• 1 1/2 كوب ورق كرنب بلدي ممزق
• 1 كوب خل عنب أحمر
• 1/3 كوب دقيق
• 1/3 كوب زيتون كالاماتا مخلي مفروم
• 1/4 كوب حليب
• 2 ثمرة جزر صغيرة مقشرة مفرومة ناعم
• 2 ثمرة بصل أحمر صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
• 1/2 ثمرة قرنبيط مقطعة زهيرات ناضجة على البخار
• 2 فص ثوم مهروس
• 4 غصن زعتر
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم
• 1 1/2 ملعقة كبيرة توابل مغربية
• بروكلى صينى مشوح للتقديم
• شرائح ليمون للتقديم

خطوات التحضير

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة يوضع اللحم بكيس كبير و يضاف الدقيق و التوابل المغربية و يتبل بالملح و الفلفل و يغلق الكيس و يرج جيداً ليغطي و ننفض الدقيق الزائد و نحتفظ به جانباً   .
2. يسخن نصف الزيت في طبق حراري كبير على نار عالية و يطهي فيه اللحم لمدة 4-5 دقائق حتى يحمر ثم يوضع اللحم جانباً على طبق  .
3. يسخن باقي الزيت في نفس الطبق على نار متوسطة و يضاف الثوم و البصل و الجزر و يقلب لمدة 5 دقائق حتى يلين ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لمدة 1 دقيقة ثم يضاف خل العنب الأحمر و يقلب و يترك ليغلي  .
4. في طبق صغير يقلب الدقيق المتبل المحتفظ به مع قليل من المرقة و يقلب حتى تصبح ناعمة ثم يضاف خليط الدقيق و باقي المرقة و الزعتر للطبق و يترك ليغلي ثم نعيد اللحم للطبق و يغطي و يطهي اللحم في الفرن لمدة  ساعتان أو حتى يلين  .
5. في هذه الأثناء يوضع القرنبيط و اللبن في طبق كبير و يهرس و يتبل بالملح و الفلفل و يوضع جانباً  .
6. نخرج اللحم من الصلصة و يقطع بإستخدام 2 شوكة و نخلص من العظام و نعيد اللحم للصلصة و يضاف الزيتون والكرنب و يقلب و يتبل بالملح و الفلفل  .
7. يوضع خليط اللحم في 4 أطباق حرارية مدهونة بالزبد سعة الطبق 1 1/2 كوب و يوضع عليها هريس القرنبيط و ينثر عليها البارميزان و ينثر عليها بخفة زيت الزيتون و يوضع تحت شواية متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر  .

إقتراحات لفطائر الضأن والزيتون والبصل تقدم ساخنة مع البروكلى الصينى والليمون  .