كعك معسكر جزائري

المقادير

• الخميرة المختمرة:150 مللتر ماء دافئ
• 100 جرام طحين
• 40 جرام خميرة خبز طازجة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• العجينة: كيلوجرام طحين
• 250 مللتر زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة خميرة الحلويات (باكنج باودر)
• 300 جرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• قشر حبة ليمون كبيرة أو حبتين صغيرتين
• قشر حبة برتقال كبيرة
• 250 مللتر ماء دافئ (أو أكثر حسب نوع الطحين)
• 70 مللتر ماء ورد
• 70 مللتر ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• سكر للرش على الوجه (اختياري)
• صينية فرن كبيرة مغطاة بورق خبز أو مرشوشة بقليل من الطحين
• صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب، القهوة والفانيليا لدهن الحلويات

خطوات التحضير

1. الخميرة المختمرة: تخلط كل المكونات جيداً، تغطى وتترك تختمر لمدة ساعة .
2. العجينة : يخلط السكر، الفانيليا، قشر الليمون والبرتقال ويترك ليتنكه مدة قبل تجهيز الكعك .
3. في العجانة، نضع الطحين، السكر المنكه بقشر الليمون والبرتقال، الزيت ويبسس المزيج .
4. تضاف خميرة الحلويات، الخميرة المختمرة، الماء، ماء الزهر وماء الورد مع العجن تقريباً من 5 إلى 6 دقائق ثم يضاف الملح مع مواصلة العجن 10 دقائق أخرى إلى أن تصبح العجينة مطاطية، ملساء وتلمع.
5. في هذه المرحلة تغطى وتوضع في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها .
6. توضع العجينة فوق طاولة العمل ثم تنزل بحذر وتقسم إلى 16 قطعة تقريباً وتكور .
7. تشكل كل قطعة على شكل لولب ثم يجمع الطرفين ويثبتا جيداً للحصول على إسورة أو أسطوانة، توضع في الصينية، تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتوضع في مكان دافئ لتختمر مرة ثانية.
8. يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنايت .
9. تدهن حبات الكعك بالبيض، ترش بقليل من السكر وتدخل مباشرة الفرن لتخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة .
10. تخرج من الفرن ثم من الصينية وتوضع فوق شبك لتبرد قبل تقديمها .