الباذنجان المحشو بالفطر

المقادير

• كيلوجرام ونصف من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم
• 250ج من الفطر المعلب ، المصفى من الماء والمفروم إلى قطع صغيرة
• كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى.
• 2 طماطم مقطعان إلى مكعبات صغيرة
• رأسان من الفلفل الأخضر الصغير الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة
• ملعقة طعام من صلصة الطماطم
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• رشة من البهار الحلو
• ملعقة طعام من صلصة الفلفل الحريف (اختياري)
• ربع كوب من الماء
• عصير ليمونتين أو دبس سماق، ماء لطهو الباذنجان، ملح

صوص الطحينة :

• نصف كوب من الطحينة
• كوب من الماء
• عصير ليمونة واحدة
• فص ثوم مهروس

خطوات التحضير

1. تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ويفرغ لبها.
2. تحضر الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، والفلفل الأخضر.
3. والطماطم، والصلصة  والملح، والبهار، والفلفل الأسود والماء.
4. تحشى رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة.
5. ثم ترصف في قدر وتغمر بكمية كافية من الماء إضافة إلى عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. يطهى الباذنجان فوق النار وحين يبدأ بالغليان، تخفف النار ويطهى البانجان لمدة15 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
7. تطفآ النار وتوضع القدر جانباً.
8. ترصف رؤوس الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها صوص الطحينة وتزين بالبقدونس ويقدم .