برجر مع البصل المكرمل والسماق

المقادير

• البصل مع السماق: 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل، مقطعة الى شرائح
•  1 ملعقة صغيرة سماق
•  ملح وفلفل أسود مكسر حسب الرغبة
• مقادير البرجر: 945 جرام لحم غنم، مشكلة من الريش والكتف
•  ½ 1 ملعقة كبيرة ملح بحري
•  1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، مطحون
•  ¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة
•  1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي، مدخن
•  1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً
•  1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر، مفروم ناعماً
•  120 جرام فستق حلبي، مطحون
• للتقديم: خبز بيتا، تركي أو عربي سميك أو ممكن استعمال خبز فوكاشيا
• بقدونس
•  ½ كوب جبنة فيتا، أو جبنة بيضاء
•  3 ملعقة كبيرة حليب
•  ½ فص ثوم، مدقوق
•  3 ملعقة كبيرة بصل معمر، مفروم
•  10 حبة زيتون، أسود منزوع البذر
•  طحينة للزينة

خطوات التحضير

1. لعمل اللحمة: يرش الملح على اللحم وتفرد في صينية مصفاة وتترك بالثلاجة لمدة يوم من دون غطاء .
2. تتبل اللحمة بالبهارات .
3.  يخلط الفستق مع الأعشاب  .
4. تطحن اللحمة على مصفاة خشنة .
5. توضع اللحمة كما هي على طبقة من النايلون .
6. تغلف اللحمة بالفستق والأعشاب وتلف على شكل إسطواني .
7. توضع اللحمة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا لكي تتماسك .
8. تحمى الشواية على أعلى درجة حرارة .
9. تقطع حسب السماكة المطلوبة ثم تشوى على الجريل أو في الفرن .
10. لتحضير البرجر: يحمى زيت الزيتون بمقلاة ويضاف البصل مع رشة ملح وينسف حتى نحصل على لون أصفر، يضاف السماق ويرفع المزيج من على النار، يتبل بملح وفلفل أسود .
11. يخلط الحليب مع جبنة الفيتا، البصل المعمر، الزيتون والثوم جيداً حتى نحصل على خليط ناعم .
12. يقطع الخبز الى دوائر حسب الحجم المطلوب والمناسب الى حجم اللحمة، نحمص الخبز على نفس الشواية مع قليل من دهن اللحمة على الخبز .
13. يدهن خليط جبنة الفيتا على قطعة الخبز القاعدة يوضع قليل من زهرة البقدونس تصف اللحمة ويضاف البصل والسماق وتغطى بقطعة الخبز الثانية مدهونة بقليل من خليط الفيتا ويقدم .