تورتة الشيكولاتة والكريمة على طريقة منال العالم

المقادير

• 100 جرام من الزبدة
• ½ كوب أو 75 جرام من السكر البودرة
• ¾ كوب أو 95 جرام من الدقيق، المنخول
• ¼ كوب أو 25 جرام من مسحوق الكاكاو، المنخول
• 1 كيس أو 397 جرام من حليب مكثف محلى
• 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
• 1 كيس أو 170 جرام قشطة
• 300 جرام الشيكولاته الداكنة، المفروم
• 2 بيضة
• 2 ملاعق طعام من السكر البنى
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• كوب ماء
• 3/4  ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2  كوب ماء ساخن
• 100 جرام شيكولاتة مجروشة
• 4  حبات كبيرة بياض البيض
• 1 كوب سكر
• 3/4 ملعقة صغيرة  كريم الترتار
• 2  ملعقة صغيرة  فانيليا سائلة

خطوات التحضير

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط.
2. احضرى قالب مستدير مقاس 8 بوصة، ادهني القاع و الجوانب بالسمن النباتي، قصي قطعتين من ورق البارشمنت بنفس حجم قاع القالب و بطني بها القاع.
3.  انثري قليل من الدقيق في االقوالب وهزي قليلا لتتغطى الجوانب. تخلصي من الدقيق الزائد.
4. ضعي الشيكولاتة في كوب مكيال او طبق على حمام مائي ساخن.
5.  قلبي الى ان تذوب.
6.  احتفظي بها مذابة.
7. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق،انخلي الدقيق، الكاكاو، الصودا، البيكنج باودر والملح، دعيه جانبا.
8. ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط كريمي ولونه اصفر فاتح. اوقفي الخلاط و باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، امسحي جوانب الوعاء من وقت لآخر.
9. اضيفي بيضة ثم اخفقي الى ان تختفي تماما.
10.  اضيفي البيضة الثانية واخفقي الى ان تختفي.
11.  اضيفي البيضة الثالثة والفانيليا، اخفقي الى ان تحتفي.
12. أضيفي الشيكولاتة المذابة وشغلي على سرغة متوسطة لعدة ثواني.
13. أضيفي خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن ، اضيفي الماء الساخن، وشغلي الى ان تحصلي على خليط متجانس.
14. أضيفي الشيكولاتة وقلبي بملعقة بلاستيكية عريضة.
15. وزعي الخليط في القوالب ، أطرقي القوالب بخفة على طرف الطاولة ليتساوى السطح.
16. اخبزي الكيك 25-30 دقيقة، اختبري نضج الكيك بواسطة عود خشبي، لابد ان يخرج العود نظيفا ليدل على نضج الكيك.
17. أخرجي القوالب من الفرن و دعيها على شبك معدني 1-2 دقيقة ثم اقلبي على شبك معدني ودعيها الى ان تبرد تماما، تخلصي من ورق الزبدة الموجود في القاع.
18. اقطعي كل قالب كيك الى جزئين ليصبح عندك 4 طبقات من الكيك.
19. خذي طبقة من الكيك وفتتيها الى قطع بحجم حبة البندق او اكبر قليلا، دعيها جانبا.
20. ضعي طبقة من الكيك في طبق التقديم، وزعي كمية من الكريمة، ضعي الطبقة الثانية وقليل من الكريمة، ضعي الطبقة الثالثة.
21. وزعي الكريمة على سطح وجوانب طبقات الكيك، وزعي الكيك المفتت على جوانب وسطح الكيك.
22. ضعي التورتة في الثلاجة عدة ساعات قبل التقديم.
23. الكريمة: في وعاء متوسط ضعي السكر، الماء و كريم الترتار ودعيه يغلي على نار متوسطة.
24. غطي الوعاء ودعيه يغلي 2-3 دقيقة.
25. في هذه الأثناء ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض ويكون رغوة بيضاء.
26. ابعدي الغطاء عن خليط السكر واستمري في غلي الشراب ليصل الى درجة 240فْ .
27. دعي الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة وأضيفي خليط السكر بهدوء -اثناء التشغيل- على شكل خيط رفيع الى ان تنتهي الكمية، أضيفي الفانيليا.
28. استعملي الكريمة مباشرة في تشكيل الكيك.