طريقة عمل الباستيلا المغربية

المقادير

• التتبيلة
•  3 ملعقة كبيرة كزبرة، بذور مطحونة
•  2 ملعقة كبيرة زنجبيل، مطحون
•  1/2 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض، مطحون
•  1 ملعقة كبيرة كركم، مطحون
•  3 عود قرفة
•  3 ملعقة صغيرة زعفران، خيوط
•  2 ملعقة صغيرة ملح، خشن
•  3 ملعقة كبيرة بقدونس، عريضة الأوراق، مقطعة إلى قطع صغيرة
•  3 ملعقة كبيرة كزبرة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• خليط الدجاج
•  1 كوب زيت زيتون
•  12 حبة بصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
•  1 فص ثوم، مقشر ومفروم
•  2 حبة دجاج، كبيرة الحجم مقطعتان إلى 4 قطع
•  ¼1 كوب ماء
•  4 حبة بيض، كبيرة مخفوقة إختياري
•  بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة
•  كزبرة، مقطعة إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة
•  ملح بحري، حسب الرغبة
• خليط اللوز
•  2 كوب لوز، كامل مقشر
•  ½ كوب سكر
•  1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
•  ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة
•  رشة قرنفل، مطحون
•  ½1 كوب زبدة، مذابة
•  1 ملعقة صغيرة ماء زهر
•  رقائق عجينة الجلاش
•  ½ حبة ليمون
•  3 ملعقة كبيرة سكر بودرة

خطوات التحضير

 المطبخ المغربي يتميز بنكهته المميزة والبهارات والإضافات الغريبة التي تعطي مذاقا خاصا لأطباقه، جربى معنا طبق الباستيلا اللذيذ .

طريقة تحضير الباستيلا:

1. إعداد التتبيلة
2. تُخلط جميع المكونات في وعاء صغير الحجم، ثم تُوضع جانبًا.
3. إعداد الدجاج
4.  يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية.
5.  يُسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة. يُشوح البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو إلى أن يصبح البصل شفافًا. يُقلب الثوم مع البصل ويُطهيا لمدة 10 دقائق. يضاف خليط البهارات ويُطهى لمدة 8 دقائق.
6.  يُفرد البصل في صينية خبز، وتُرص قطع الدجاج فوق البصل، ثم يُصب الماء في الصينية، وتوضع على درجة حرارة متوسطة ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة.
7.  تُغطى الصينية بإحكام وتوضع في الفرن، ويُطهى الدجاج لمدة ساعة واحدة إلى أن تطرى قطع الدجاج بحيث يكون سحب العظام من اللحم سهلاً. يُرفع الدجاج من الفرن (ويُترك الفرن مشتعلاً).
8.  يُرفع الدجاج والقرفة من البصل ويُتركا جانبًا، ويُزال جلد الدجاج ويتم التخلص منه.
9. إعداد خليط اللوز
10.  يُوزع اللوز في صينية خبز ويُحمص في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة، ثم يُترك حتى يبرد.
11.  يُخلط السكر والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل في وعاء متوسط الحجم.
12.  يُخفق اللوز في محضرة الطعام إلى أن يُطحن طحنًا ناعمًا.
13.  يُقلب اللوز مع خليط السكر، ثم تضاف إلى الخليط 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وماء زهر.
14. إعداد خليط البيض إختياري
15.  يُصفى كوب واحد من سائل الطهي المحتوي على البصل في قدر ويُغلى غليانًا خفيفًا على درجة حرارة متوسطة. يُصفى البيض مباشرة من خلال مصفاة ضيقة فوق البصل ويُخفق الخليط بالخفاقة لمدة 4 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة. يُستكمل الخلط والخفق حتى بعد أن يُطهى البيض. عندما ينفصل البيض عن القاع، يُرفع الخليط عن النار ويُصفى بواسطة مصفاة ناعمة.
16. يوضع خليط البصل والبيض في وعاء ويُقلب البقدونس مع الخليط. يُضبط مذاق الخليط ويُتبل بالكزبرة والكمية الإضافية من البقدونس والملح ويوضع جانبًا.
17. تجميع البسطية
18. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
19.  توضع ورقة واحدة من الجلاش أفقيًّا في قالب بحجم 30 سم مدهون بالزبدة، وتوضع ورقة أخرى عموديًّا.
20.  تُطوى ورقة أخرى إلى نصفين وتوضع فوق الورقتين الأخريين.
21.  يُفرد خليط اللوز على أوراق الجلاش. تُطوى ورقة أخرى إلى نصفين وتوضع فوق اللوز، ثم يُفرد خليط البيض فوق الجلاش.
22.  يضاف ويُفرد الدجاج فوق البيض. يُرش الخليط بالكمية المتبقية من القرفة و2 ملعقة صغيرة سكر بودرة، وتُطوى الحواف المتفرقة. يُغطى بطبقتين أو 3 طبقات من الجلاش ويُثبت برفق ليُشكل شكل دائري مرتب.
23.  يُدهن الجلاش بالكمية المتبقية من الزبدة ويوضع القالب في الجزء الخلفي من الرف السفلي في فرن ساخن لمدة من 30 إلى 40 دقيقة إلى أن يكتسب اللون الذهبي.

اقتراحات الباستيلا  :

تُرش بالكمية المتبقية من السكر البودرة وتُقدم مباشرة.