طريقة عمل البصارة من المطبخ المصري

المقادير

• نصف كيلو فول مدشوش
• 2 حبة بصل مفروم
• 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
• 2 معلقة كبيرة زبدة
• نصف كوب شبت مفروم
• نصف كوب كزبرة مفرومة
• نصف كوب بقدونس مفروم
• 1 لتر ماء
• 1 معلقة صغيرة ملح
• نصف معلقة صغيرة ملح
• نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
• نصف معلقة صغيرة شطة

التقلية:

• 2 حبة بصل مفروم
• 1 معلقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 معلقة كبيرة كزبرة مجففة مفرومة
• زيت

خطوات التحضير

1. يغسل الفول جيداً، وينقع في الماء لمدة ساعة.
2. توضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب.
3. يضاف إليها البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم، ويقلب حتى يلين.
4. تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت، وتقلب جيداً لمدة 5 دقائق وحتى تذبل.
5. يضاف الفول المدشوش، وتقلب مرة أخرى، ثم تضاف الماء.
6. تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون والشطة، وتترك على النار لمدة من 15 إلى 20 دقيقة وحتى تنضج.
7. في تلك الأثناء نحضر التقلية .. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
8. يوضع البصل في الزيت، ويقلب جيداً.
9. يترك على النار حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
10. يضاف إليه الثوم، ويقلب جيداً حتى يأخذ اللون.
11. تضاف الكزبرة، ويقلب مرة أخرى، ثم يرفع على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
12. يرفع خليط الفول من على النار، ويوضع في الخلاط.
13. يضرب جيداً حتى ينعم تماماً، ثم يرفع على النار مرة أخرى حتى يسخن.
14. توضع البصارة في الطبق، وتوزع فوقها التقلية.
15. تقدم ساخنة مع الخبز البلدي.