طريقة عمل الدولمة العراقي

المقادير

مقادير الحشو:

•  بصل مفروم ناعم
• ملعقة ثوم مفروم
• خضرة “شبت، مبقدونس، كزبرة، نعناع” منظفة ومغسولة ومفرومة
•  500 جرام لحم مفروم معصج
• 2 ملعقة لحم غنم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
•  ملح، فلفل وبهارات
•  تمر هندي منقوع ومصفى جيداً
•  نصف كوب شراب رمان
•  عصير ليمون

 الخضراوات المحشوة:

•  بصل، بطاطس، باذنجان، فلفل أخضر، طماطم، كوسا
•  ورق عنب
•  ريش لحم بتلو
•  نصف كوب زيت ذرة

 

خطوات التحضير

1. طريقة إعداد الحشو:  يخلط اللحم المفروم والبصل والثوم والخضراوات الورقية المفرومة في وعاء عميق، وتتبل بالبهارات والملح والفلفل ومعجون الطماطم وقليل من الزيت وعصير الليمون وشراب الرمان والتمر هندي.
2. تحضير الخضروات المحشوة: تزال القشرة الخارجية للبصل، وتشرح كل بصلة طوليا.
3. يتم بعدها إخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق.
4.  تقشر البطاطس وتقور من المنتصف.
5. وتغسل وتترك لحين الحشو.
6.  تكرر العملية مع الباذنجان بدون تقشيره والكوسا.
7.  يزال رأس الطماطم مع إبقاء جانب متصل به وكذلك الفلفل الاخضر.
8.  تغسل اوراق العنب وتوضع في ماء ساخن.
9.  يعد الاناء الذي ستوضع فيه الدولمة بوضع الزيت ثم توضع بعدها شرائح لحم الغنم بعد تتبيلها بالملح والبهار.
10. يحشى البصل ويوضع أولاً، يليه الباذنجان والبطاطس والكوسا والفلفل وورق العنب ثم الطماطم.
11.  يوضع الإناء على النار حتى تتشرب الخضراوات ما فيه من سائل ثم يضاف ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم والقليل من الملح.
12. يوضع الاناء على نار متوسطة مع وضع طبق زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضراوات بشكلها.
13. وبعد أن تمتص الخضراوات ما فيها من ماء تخفف درجة النار حتى تمام النضج.
14. يرفع الغطاء جانبا ويترك حتى تبرد.
15. توضع صينية أكبر من محيط الإناء فوقه، ثم يقلب الإناء بحذر ويرفع بهدوء وتقدم الدولمة ساخنة.