طريقة عمل الروبيان بالزيتون

المقادير

•  كيلو روبيان منظف ومقشر
• 2 كوب مرق سمك / دجاج
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة زعفران
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصل أحمر مقطع مكعبات
• عود كرفس مقطع إلى مكعبات
• كوب فلفل ألوان مقطع إلى مكعبات
• ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
• ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 3 ملاعق كرات مقطع إلى مكعبات
• 2 عود فلفل أحمر جاف
• ملعقة شطة خشن
• مقدار ملح وفلفل حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة ليمون جاف مطحون
• 3 ملاعق زيتون أسود وأخضر شرائح للتزيين

خطوات التحضير

1. سخني 3 ملعقة كبيرة زيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم اضيفي البصل، الكرفس والكرات مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
2. اضيفي الفلفل، الطماطم والبصل الآن، ثم ابدئي في تتبيل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.
3. ضعي الشطة، الفلفل الحار الجاف، الزعفران، معجون الطماطم والمرق، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتركز الصلصة.
4. يوضع الروبيان في وعاءٍ عميقٍ ويُتبل بالليمون والملح والفلفل مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.
5. سخني المقدار المتبقي من الزيت في إناءٍ آخر على نارٍ متوسطةٍ، ثم اضيفي الروبيان واتركيه لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخرحتى تمام النُضج.
6. اضيفي الصلصة إلى الروبيان، ثم الزيتون ويُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر جزء من السائل وتتركز الصلصة.
7. يوضع الروبيان باللومي في طبق التقديم، ويُزين بالمزيد من شرائح الزيتون.