طريقة عمل الزيتون الأسود

المقادير

• 3 كيلو زيتون أسود
•  4 ملاعق زيت
•  3 كوب خل
•  كيلو ملح خشن
• ماء

خطوات التحضير

1. نقوم بغلي الماء بحسب الكمية المراد تخليلها من الزيتون الأسود وثم نضع به الزيتون الأسود لمدة قصيرة ومن ثم نضع الزيتون الأسود تحت اشعة الشمس لتجفيفه يوما أو يومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لأخرى لكي يجف بشكل تام .
2. ثم يوضع الزيتون الأسود داخل ما يسمى المصفاة أو الإناء ويوضع فيها قدر من الماء ويوضع معه الملح .
3. ومن ثم نقوم بوضع المصفاة أو الإناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمدة أسبوع ويوضع بالعادة فوق الإناء ثقل لكبس الزيتون وضغطه لكي يبقى مرصوصا ويمتص الملح بشكل جيد .
4. وبعد أسبوع نقوم بإزاحة الثقل الموضوع على أعلى الإناء ونقوم بتصفية الماء الموجودة داخل الإناء ونبقي الزيتون داخل الإناء ونقوم بقلب الإناء مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخل الإناء لكي نتأكد من تصفية الماء وبعد ذلك نضع على الملح مرة أخرى على سطح الزيتون ويغطى مرة أخرى ويضع عليه الثقل ومن بعد أسبوع نقوم برفع الثقل ونقوم بالتصفية مرة أخرى .
5. تكرر العملية من ثلاث الى أربع مرات وبعد ذلك نقوم بإخراج الزيتون من الإناء أو المصفاة ونضعه داخل برطمان صغير ونقوم بتعبئته الى ان يمتلأ وهكذا نقوم بتعبئة أكثر من برطمان مع مراعاة اضافة بعض الزيت والخل .
6. وعند إخراج الزيتون واستخدامه للأكل نقوم بغسله بالخل ونخلطه أو نضع عليه القليل من زيت الزيتون .