طريقة عمل حراق إصبعته

المقادير

•  90 جرام تمر هندي، (يمكن استبداله بدبس الرمان)
•  1 كوب عدس أخضر
•  2 حزمة كزبرة، خضراء مفرومة ناعمًا
•  60 جرام ثوم، مفروم ناعمًا
•  3 حبة بصل، متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
•  400 جرام سلق، مقطع إلى شرائح
•  1 كوب زيت زيتون
•  ½ ملعقة صغيرة كمون، مطحون
•  1 رغيف خبز عربي، (مثل خبز الفتوش) مقطع إلى مكعبات ومحمر
•  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• العجينة
•  300 جرام دقيق
•  3 حبة بيض
•  10 جرام ملح
•  1 ملعقة كبيرة زيت

خطوات التحضير

حراق إصبعته من الوصفات الدمشقية الشهيرة وهي عبارة عن عدس مطبوخ بالتمر الهندي مع الثوم والكزبرة .

طريقة تحضير حراق إصبعته :

1. يُحضر العجين، حيث تُخلط جميع مكوناته معًا للحصول على مزيج متماسك، في البداية يكون العجين قاسيًا، ثم بعد العجن يُشكل على شكل كرة ويُغلف جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 1 ساعة تقريبًا، وبعد استراحة العجين يكون الدقيق قد امتصاص كل السوائل.
2. يُفرد العجين بشكل طولي ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3.  يضاف 2 كوب من الماء الفاتر إلى التمر الهندي ويُترك التمر فيه قليلاً حتى يذوب، ثم يصفى للحصول على عصير التمر الهندي.
4.  يُغسل العدس ويُسلق ثلاثة أرباع سلق، ثم يضاف عصير التمر الهندي المصفى أو 5 ملاعق ونصف من دبس الرمان إلى العدس.
5. يُحمر البصل في نصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح لونه أشقر ذهبي، ثم يضاف نصف البصل إلى العدس ويُترك الباقي على فوطة المطبخ للتقديم.
6.  يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون ويضاف السلق المقطع.
7.  عند الغليان تضاف مكعبات العجين لمدة دقيقة واحدة.
8.  يُرفع العدس عن النار ويتم تذوقه ويُعدل طعم الملح والحموضة.
9. يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لتعديل الطعم، إذ يجب أن يكون حامضًا قليلاً.
10. في مقلاة يوضع باقي كمية زيت الزيتون وُيحمر فيه الثوم، ثم تضاف الكزبرة وتُشوح قليلاً، ثم يضاف نصف الكمية إلى العدس والباقي على الوجه.

اقتراحات حراق إصبعته :

للتقديم، يُصب خليط العدس في أطباق ويوضع على الوجه الخبز المحمر، ويُزين بالبصل والكزبرة والثوم.