طريقة عمل عرق الروستو

قدمى على سفرتك الرمضانية أشهى و أطيب الأطباق الرئيسية إليكى عرق الروستو  ذو المذاق الطيب الرائع و إليكى 

الطريقة .

تحضير عرق الروستو 

1. تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى و كما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيداً بورق الألومنيوم .
2. نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الإحتفاظ بشكلها المتماسك .
3. نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالأصبع السبابة و يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
4.  نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو و يغطي حتي منتصفه بالماء و ملعقة صغيرة ملح و بصل و ثوم مفروم و فلفل أخضر و جزر و بطاطا و قليل من الزيت و ورق اللورا و حبهان و مستكة .
5.  نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن . 
6. نراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود  ثم تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات و نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيداً .
7. نقوم بعمل إختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد و بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية  . 
8. بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .

إقتراحات لعرق الروستو 

    يوضع فى الثلاجة لعدة ساعات و يقدم بارداً  مع الليمون و مربى التوت البرى .