طريقة عمل كبة البرغل الشامية

المقادير

• 1 كيلو برغل ناعم
• 1 كيلو لحمة مفرومة "خالية من الدهن"
• 1 حبة بصل مفروم
• نصف معلقة صغيرة قرفة ناعمة
• نصف معلقة صغيرة حبهان "هيل" مطحون
• ملح
• فلفل أسود
• بهارات
• زيت للقلي

الحشو:

• 1 كيلو لحمة مفرومة
• 4 حبة بصل مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• رشة قرفة
• رشة حبهان مطحون
• زيت

خطوات التحضير

1. يغسل البرغل جيداً، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى.
2. يوضع البرغل في الكبة، ويضاف إليه اللحمة والبصل، ويفرم ناعم جداً.
3. يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود والبهارات والقرفة والحبهان، ويخلط جيداً.
4. نبدأ في تجهيز الحشو .. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
5. يوضع البصل واللحمة المفرومة في الزيت، ويقلب حتى يتغير لونها.
6. يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود والقرفة والحبهان، ويخلط جيداً حتى ينضج.
7. يرفع الخليط من على النار، ويوضع جانباً ليبرد.
8. يؤخذ مقدار من خليط البرغل ويشكل بيضاوياً في اليد، ثم يتم عمل حفرة بوسطه.
9. يوضع مقدار من الحشوة بداخلها، ثم تغلق عليها، ويضغط عليها لتتماسك.
10. تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
11. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
12. تقلى الكبة في الزيت، وتقلب حتى تحمر.
13. ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
14. توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع محشي ورق العنب بالليمون.