طريقة عمل كرات الباذنجان المشوي مع الفطر

المقادير

 

• 500 جرام باذنجان طويل، مقطع إلى شرائح
• 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• 5 ملاعق كبيرة خل بلسمي
• فلفل أسود، حسب الرغبة
• 5 حبات فطر بني اللون
• 1 عبوة جبنة موتزاريلا صغيرة الحجم
• بودرة زيت الزيتون
• 60 جرام زيت زيتون
• 25 جرام تابيوكا مالتودكسترين
• 3 جرام ملح
• تغميسة اللبنة
• ½ كوب لبنه
• 1 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ريحان، مقطع
• 1 ملعقة كبيرة زعتر، مقطع
• ماء الطماطم
• 10 حبات طماطم
• 15 جرام ملح
• كرات الطماطم بزيت الريحان
• 250 جرام ماء طماطم
• 2 جرام أليجنات الصوديوم
• 200 جرام زيت بذر العنب
• 100 جرام ريحان، مسلوق ومبرد
• 500 جرام ماء
• 2.5 جرام لاكتات الصوديوم
• للتزيين
• فلفل أحمر حلو، مشوي (اختياري)
• أوراق حميضة الخضراء صغيرة الحجم، اختياري
• زهور صالحة للأكل، اختياري

خطوات التحضير

هذه الوصفة مع كرات الباذنجان المشوي والمحشي بالفطر وجبنة الموتزاريلا، مقدمة مع بودرة زيت الزيتون ،و إليكِ الطريقة.

طريقة تحضير كرات الباذنجان المشوى مع الفطر :

1. إعداد كرات الفطر والباذنجان
2. تُرش شرائح الباذنجان بالملح وتوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. تُجفف شرائح الباذنجان.
4. يُخلط زيت الزيتون مع الخل البلسمي وتُتبل بالفلفل الأسود.
5. يُدهن الباذنجان والفطر بخليط الخل البلمسي من الجانبين.
6. توضع شرائح الباذنجان والفطر في صواني خبز وتُطهى أسفل المشواة لمدة 5 دقائق تقريبًا من كل جانب.
7. توضع شريحتين من الباذنجان فوق كيس بلاستيكي ويضاف قطعة واحدة من الفطر وجبنة الموتزاريلا الصغيرة ويُغلق الكيس البلاستيكي على شكل كرة.
8. إعداد بودرة زيت الزيتون
9. يُخلط زيت الزيتون مع المالتودكسترين في وعاء إلى أن يتحول الزيت إلى بودرة.
10. يضاف الملح ويُقلب ويُفتت.
11. يُحفظ الخليط في وعاء محكم الغلق لاستخدامه عند الحاجة.
12. إعداد تغميسة اللبنة
13. تُخلط جميع المكونات معًا إلى أن تتجانس
14. إعداد ماء الطماطم
15. يُسخن قدر كبير به ماء إلى أن يُغلى. تُفرغ الطماطم بواسطة سكين التقشير وتوضع علامة × على القاعدة.
16. تُسلق في الماء المغلي لمدة من 10 إلى 15 ثانية، ثم تُنقل إلى حمام ثلج.
17. بمجرد أن تبرد، تُقشر الطماطم مع الملح في الخلاط. تُبطن مصفاة بقطعة قماشية. يُنقل الخليط المهروس إلى القماش ويُترك في الثلاجة طوال الليل، حتى تُصفى العصارة في وعاء كبير الحجم.
18. يتخلص من البقايا العالقة في القطعة القماشية.
19. إعداد كرات الطماطم بزيت الريحان
20. يُخلط ماء الطماطم مع أليجنات الصوديوم إلى ان يتجانس الخليط، ثم يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة ويُحفظ في الثلاجة لمدة ١٢ ساعة حتى نتخلص من الفقاعات الهوائية.
21. يُهرس الريحان المسلوق والزيت في الخلاط لمدة 3 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة ضيقة. يحتفظ بزيت الريحان في سرنجة.
22. تُخلط كمية الماء مع لاكتات الكالسيوم حتى يذوب تمامًا.
23. يحضر3  حمامات مائية: يُملأ أحدهم بمحلول لاكتات كالسيوم وتُملأ الحمامات الثلاثة الأخرى بماء بارد.
24. تُملأ ملعقة كبيرة بمحلول ماء الطماطم.
25. تُغمس ملعقة  من ماء الطماطم في حمام لاكتات الكالسيوم لتشكيل المحتوى برفق على شكل كرة.
26. يوضع في الحمام لمدة 60 ثانية إلى أن تتكون الأغشية حول كرة الطماطم.
27. تُحقن حوالي 3 ملل من زيت الريحان في الكرة المغمورة في الحمام المائي.
28. تُرفع السرنجة، ويُترك لمدة 15 ثانية إلى أن يتكون الغشاء وتتشكل الكرة.
29. تُرفع الكرة من الحمام المائي بواسطة ملعقة مفرغة
30. تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من محلول ماء الطماطم وزيت الريحان.
31. تُشطف الكرات في حمامات الماء الباردة.

اقتراحات كرات الباذنجان المشوى مع الفطر :

تُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام .