طريقة عمل مرقة بط

المقادير

• 1 بطة كاملة
• 18 كوب ماء بارد
• 1/4 كوب صلصة هويصين
• 2 ثمرة بصل كبيرة غير مقشرة مقطعة
• 2 ثمرة جزر كبيرة غير مقشرة مقطعة
• 3 ساق كرفس مقطع
• 4 نجم ينسون كاملة
• 2 عود قرفة طوله 7 سم عيدان ويكسر
• 10 حبة فلفل أسود كاملة
• 2 ملعقة شاي زيت زيتون
• 1 ملعقة شاي مسحوق الخمس توابل الصينية

خطوات التحضير

إستمتعى أنتى و عائلتك و أولادك بمذاق مرقة البط المميز الرائع و إليكى الطريقة .

تحضير مرقة البط 

1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ويشطف تجويف البط بمياه جارية باردة وتجفف من الداخل والخارج بمنشفة ورقية ونوخز الجلد في جميع أنحاء بسيخ معدني ناعم (وهذا يساعد على خروج الدهون من بطة أثناء الطهي وسوف يعطيك مرقة أقل الدهنية).
2. يقلب صوص هويصين والتوابل الصينية في طبق صغير وتوضع البطة من جانب الثدي على رف معدني فوق صينية فرن كبيرة وبإستخدام اليدين يفرك خليط الهويصين بالتساوي على البطة.
3. يقلب البصل والجزر والكرفس والزيت في صينية فرن كبيرة منفصلة ويشوي البطة في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتقلب وينثر عليها أي عصائر في الصينية ونعيد بطة إلى الفرن جنباً إلى جنب مع صينية الخضروات وتشوى لمدة 20 دقيقة أخرى وتقلب البط وتشوي 15 دقيقة إضافية حتى تسيل العصائر واضحة عندما يتم إخترقت سمكاً جزء من الفخذ بسيخ والخضروات تلين وتوضع جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يبرد البط بما يكفي للتعامل وبإستخدام سكين حاد نزيل جميع اللحوم من البط والتخلص من الجلد ويوضع لحم البط في طبق ويغطى بلفاف بلاستيكية ويوضع في الثلاجة ليستخدم في وصفات أخرى .
4. يوضع العظام البط والرقبة في وعاء إناء عميق كبير ثم يضاف الخضروات المشوية والماء والينسون والقرفة والفلفل ويترك ليغلي على نار متوسطة وبإستخدام ملعقة مخرمة أو منخل معدني ناعم نزيل أي ريم يرتفع على السطح (تحتاج لإزالة الريم لأنها يمكن أن تفسد لون ونكهة المرقة) ثم نخفض الحرارة ويترك بدون تغطية لمدة 4 ساعات مع قشط السطح كل 30 دقيقة .
5. نطفئ النار وتوضع المرقة جانباً لمدة 1 ساعة لتبرد قليلاً (أكثر أماناً وأسهل لتبريد المرقة قبل التصفية) ثم يوضع منخل ناعم فوق طبق كبير وتصب فيه بعناية المرقة وتصفى ونتجاهل المواد الصلبة ثم تبرد لدرجة حرارة الغرفة .

إقتراحات لمرقة البط 

تغطي المرقة بغلاف بلاستيكي أو تخزين في وعاء محكم وتوضع في الثلاجة بعد ان تبرد تماماً ونزيل الدهون من المرقة المتماسكة على السطح بإستخدام ملعقة معدنية ونتخلص من الدهون وتستخدم المرقة حسب الوصفة أو توضع في حاويات واقية من الفريزر ويكتب عليها الأسم والتاريخ وتجمد في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر وللإستخدام توضع لتذوب في الثلاجة لمدة ليلية .