طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

المقادير

• 1/2 1 كيلو باذنجان مستدير
• 1/2 كيلو لحم الضأن (موزات)
• لحم مفروم
• 4 أكواب ماء
• 2 ورقة غار
• 2 عود قرفة
• 4 حبات هال
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1/2 كوب صنوبر
• 1/2 1 كوب أرز
• 1/4 كوب من السمن أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة عُصفر (الزعفران)
• 1/2 2 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان

خطوات التحضير

1. يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد
2. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن .
3. تقلى قطع الباذنجان في الزيت ، ثم تُصفّى على قطعة من ورق المطبخ لإمتصاص الزيت .
4. يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء .
5. تزال الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة .
6. يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة .
7. يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى .
8. يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً .
9. يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة .
10. يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان .
11. توضع الطنجرة على نار خفيفة مدة 40 دقيقة .
12. يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً .
13. تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة ، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر ترتيب المقلوبة .
14. ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح طبق المقلوبة ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة .